Proteïne pepernoten maken - Eiwitrijk recept bij XXL

Sinterklaas kapoentje, gooi wat in mijn sportschoentje...

'T heerlijk avondje is weer bijna gekomen en dat betekent maar één ding: heel Nederland mag weer massaal snoepen. Overal staan de schoentjes bij de openhaard, en zingen de kinderen liedjes voor deze man met mijter en baard. Het heilig avondje staat in het teken van chocolade en speculaas, maar u mist hier iets heel belangrijks Sinterklaas! Wij willen graag eiwitrijk snoepgoed en pepernoten, dus gelukkig is de XXL-nutrition-piet dat dit jaar niet ontschoten. Deze heeft lekker staan kokkerellen voor een smaakvol recept, heerlijke pepernoten met eiwitten - wat een concept!

Voedingswaarde per portie (5 pepernoten met eiwitten)

Calorieën: 207 kcal

Koolhydraten: 20,9 gr

Vetten: 8,6 gr

Eiwitten: 10,7 gr

Ingrediënten (10 porties van 5 pepernoten met eiwitten)

	200 gram volkoren tarwemeel
	100 gram Whey Delicious Speculoos
	2 theelepels koekkruiden
	2 theelepels bakpoeder
	75 gram kokosbloesemsuiker (of een andere ongeraffineerde suiker)
	75 gram reukloze kokosolie
	100 gram ongezoete amandelmelk / magere melk

Glutenvrije pepernoten en lactosevrije pepernoten

Op zoek naar een lekker recept voor glutenvrije pepernoten? Of heb je een lactose intolerantie en wil je deze feestelijke periode graag zelf lactosevrije pepernoten maken? Met wat kleine aanpassingen aan ons recept geniet ook jij dit jaar van de allerlekkerste traktatie.

Lactosevrije pepernoten (10 porties van 5 proteine pepernoten)

	200 gram volkoren tarwemeel
	100 gram Whey Isolate Zero
	2 theelepels speculaaskruiden
	2 theelepels bakpoeder
	75 gram kokosbloesemsuiker (of een andere ongeraffineerde suiker)
	75 gram reukloze kokosolie
	100 gram ongezoete amandelmelk

Glutenvrije pepernoten (10 porties van 5 proteine pepernoten)

	200 gram boekweitmeel
	100 gram Whey Isolate Zero
	2 theelepels speculaaskruiden
	2 theelepels bakpoeder
	75 gram kokosbloesemsuiker (of een andere ongeraffineerde suiker)
	75 gram reukloze kokosolie
	100 gram ongezoete amandelmelk

Bereidingswijze

1.

Verwarm de oven voor op 170 graden celcius.

2.

Meng de volkoren tarwemeel, whey delicious speculoos, koekkruiden, bakpoeder en de kokosbloesemsuiker door elkaar en kneed hier vervolgens de kokosolie doorheen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de ongezoete amandelmelk toe totdat je een samenhangend, goed kneedbaar deeg in handen hebt (het kan zijn dat je iets meer of minder ongezoete amandelmelk nodig hebt).

3.

Verdeel het deeg in 50 stukjes, zo krijg je mooie grote pepernoten (de grootte van een 2 euro muntstuk ongeveer).

4.

Plaats de pepernoten op een met bakpapier beklede bakplaat, laat een klein stukje ruimte over tussen de pepernoten, want ze lopen tijdens het bakken een klein beetje uit. Bak de pepernoten in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen voordat je ze serveert en laat dat heerlijk avondje dan maar komen!