Zelfgesneden carpaccio met truffel-mayo

Carpaccio is een welbekend voorgerecht in vele restaurants. Maar natuurlijk kun je het ook in de winkel kopen. Carpaccio is dungesneden rundvlees en bevat veel eiwitten en weinig vet. Gelukkig kun je dit gerecht ook gemakkelijk zelf maken. Door een biefstuk in hele dunne plakjes te snijden en plat te drukken, krijg je een verse carpaccio. Let wel op dat zwangere vrouwen dit gerecht niet mogen eten! Dit gerecht wordt vaak gegeten met pesto of truffel mayonaise. Wij hebben vandaag voor de 2e optie gekozen. Door de light mayonaise te gebruiken bespaar je een hele hoop calorieën, met name vetten. De truffel olie kun je bij een groothandel of bepaalde supermarkten krijgen.

Voedingswaarde

Calorieën: 292 kcal

Koolhydraten: 3 gr

Suikers: 2 gr

Vetten: 17 gr

Verzadigd: 4,4 gr

Eiwitten: 25 gr

Ingrediënten

	1 biefstuk van ongeveer 100 gram
	2 el light saus mayonaise
	10 gram pijnboompitten
	½ el truffel olie
	10 gram Parmezaanse kaas
	Zongedroogde tomaten
	Rucola
	Peper en zout

Bereidingswijze Truffel-mayo Carpaccio

1.	Haal de biefstuk uit de verpakking en laat hem met ongeveer 30 minuten op kamer temperatuur komen.
2.	Snij de biefstuk in zo dun mogelijke plakken. Leg deze plakjes op een snijplank en druk ze zo plat mogelijk met de zijkant van een mes. Zorg er voor dat je de plakjes nog wel van de plank af kunt halen. Bedek een bordje met alle plakjes.
3.	Strooi wat peper en zout over de carpaccio. Meng ondertussen de mayonaise met de truffelolie en verdeel deze over de carpaccio. Snij de tomaatjes klein en strooi ook deze samen met de pijnboompitjes en de rucola over het gerecht.
4.	Er kan gegeten worden, eet smakelijk!

Meer heerlijke recepten zoals deze? Bekijk dan snel het XXL Nutrition Receptenboek! In samenwerking met The Fit Food Friends