De 11 Lekkerste Vegetarische Low Carb Recepten!

Waarschijnlijk zijn low carb days niemands favoriete dagen. Carbs zijn immers één van onze beste vrienden! Vaak worden op low carb days standaardmaaltijden gegeten als kip of biefstuk met groenten. Maar wat als je vegetarisch bent? Om jou als vegetariër je low carb days door te helpen, hebben wij de elf lekkerste low carb recepten op een rijtje gezet, die helemaal vegetarisch zijn!

De lekkerste vegetarische low carb recepten

Op low carb day eet je minder koolhydraten dan op andere dagen. Soms is het lastig om op die dagen te variëren met voeding en vaak zul je voor dezelfde maaltijden kiezen. Dat hoeft nu niet meer! Van bloemkoolpizza tot courgetti, we hebben de lekkerste vegetarische low carb recepten voor je op een rijtje gezet. Pas op, want met deze heerlijke recepten krijg jij straks nog plezier in je low carb days...

Courgette bootjes

Deze heerlijke courgette bootjes zijn gevuld met spinazie, tomaat, ui, knoflook en kaas. Superlekker als lunch of avondeten! Met dit recept maak je 8 courgettebootjes. Ingrediënten:

4 courgettes
1 ei
225 gram fijngesneden spinazie
1 blikje blokjes tomaat in tomatensaus
30 gram geraspte kaas
1 ui
1 teentje knoflook
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd alvast de spinazie en de ui fijn. Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en kook de courgettes 5 minuten. Laat ze vervolgens even afkoelen, snijd ze doormidden en hol ze uit. Het vruchtvlees van de courgettes doe je in een grote kom. In een andere kom klop je het ei los en vervolgens voeg je dit toe aan het vruchtvlees van de courgette. Voeg dan ook de tomaten, spinazie, geraspte kaas en ui toe. Pers een teentje knoflook uit over het geheel en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Meng dit goed door elkaar en verdeel het vervolgens over de courgette 'bootjes'. Plaats deze in een ovenschotel (ingevet of bekleed met bakpapier), strooi eventueel nog wat geraspte kaas over de bootjes en bak ze vervolgens ongeveer 25 minuten in de oven. De bereidingstijd varieert een beetje per oven, dus check af en toe of de bootjes niet te donker worden. Smakelijk! Voedingswaarden: (per bootje) 85 kcal / 6,2 gram koolhydraten / 4 gram vet / 6,4 gram eiwit

Bloemkoolpizza

Pizza van bloemkool?! Ja, pizza van bloemkool! En het beste is dat het gewoon naar echte pizza smaakt, maar dan zonder de enorme hoeveelheid carbs! Dat wordt smullen... Ingrediënten:

1 flinke bloemkool (800 gram ongeveer)
Snufje zeezout
1 theelepel basilicum
1 theelepel oregano
30 gram geraspte kaas
1 ei

Verwarm de oven voor op 230 graden. Snijd de bloemkool in roosjes en spoel deze even af. Nu ga je de bloemkool raspen. Dit kan prima met een handrasp, maar als je een keukenmachine hebt gaat dat natuurlijk sneller. De fijngemalen bloemkool doe je nu 3 tot 5 minuten in de magnetron op ongeveer 700 watt, zodat deze kan garen. Als je een combi-magnetron hebt, moet je dit dus even doen voor je de oven voorverwarmt. In de magnetron komt er een hoop vocht vrij uit de bloemkool, dus wanneer je deze uit de magnetron haalt moet je deze goed laten uitlekken. Het beste doe je dit door de bloemkool in een schone theedoek te stoppen en uit te wringen. Zorg ervoor dat al het vocht uit de bloemkool verdwenen is! Meng nu in een grote kom de bloemkool met de geraspte kaas, oregano en basilicum. Als dit één geheel is geworden voeg je het ei toe en meng je alles nogmaals goed door elkaar. Bekleed nu een bakplaat met een ingevet stuk bakpapier en verdeel het mengsel over de bakplaat. Met een lepel kun je alles mooi egaal verdelen. Bak de pizzabodem voor zo'n 8 tot 11 minuutjes in de voorverwarmde oven. Haal hem nu eruit, bekleed met jouw favoriete low carb toppings en bak hem nog eventjes voor zo'n 7 tot 10 minuutjes. Tip: gebruik voor de tomatensaus op de bodem een pakje gezeefde tomaten of pastasaus! Deze bevatten vaak weinig calorieën en je hebt er niet veel van nodig. Voedingswaarden: (voor de hele pizza) 376 kcal / 25 gram koolhydraten / 14 gram vet / 32 gram eiwit

Spinazie quiche

Deze quiche is heerlijk als lunch en diner. De quiche is best groot; je kan er zeker vier porties uithalen. Nodig dus gezellig je sportbuddy's uit om mee te komen eten, of bewaar de rest gewoon lekker voor jezelf! Let op: voor dit recept heb je een taartvorm nodig met een doorsnede van 20 centimeter. Ingrediënten:

10 ml olijfolie
1 ui
200 gram bevroren (gesneden) spinazie
150 gram prei
4 eieren
150 gram geraspte kaas
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de ui en prei in stukjes. Verhit in een grote koekenpan de olie en bak hierin de stukjes ui en prei totdat deze zacht zijn. Voeg nu de spinazie toe en bak dit totdat het vocht is verdwenen. Meng in een grote kom de eieren, kaas en wat peper en zout. Voeg vervolgens het spinazie-ui-prei mengsel toe en roer totdat het één geheel is. Vet nu de taartvorm in en giet het mengsel hierin. Bak de quiche in ongeveer 30 minuten af in de voorverwarmde oven, en eet smakelijk! Tip: strooi over de bovenkant van de quiche ook nog wat geraspte kaas, voor een lekker knapperig laagje! Voedingswaarden: (voor de hele quiche) 935 kcal / 20 gram koolhydraten / 56 gram vet / 81 gram eiwit

Cottage cheese muffins

Deze hartige muffins zijn zowel warm als koud erg lekker. Je kunt ze dus lekker thuis eten als lunch of diner, maar je kunt ze ook prima meenemen als low carb snack voor onderweg! Je hebt voor dit recept muffinvormpjes nodig. Het best kun je een siliconen muffinvorm gebruiken. Ingrediënten:

150 gram cottage cheese
1 ei
1 eiwit
1 ui
100 gram paprika
150 gram prei
30 gram geraspte kaas
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd nu eerst de ui, prei en paprika in stukjes. Vind je deze groenten niet lekker, dan kun je natuurlijk elke andere groenten nemen die je wil! Meng nu de cottage cheese, het ei, het eiwit en de groenten door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Het mengsel blijft wat korrelig door de structuur van de cottage cheese. Vet nu de muffinvorm in en giet het mengsel hierin. Zorg dat je de vormpjes niet helemaal tot de rand vult; de muffins zullen in de oven een klein beetje rijzen. Je kunt ongeveer 5 á 6 muffinvormpjes vullen met dit recept. Bak de muffins nu in ongeveer 22 tot 25 minuutjes af in de oven! Voedingswaarden: (voor 5 á 6 muffins) 431 kcal / 18 gram koolhydraten / 19 gram vet / 44 gram eiwit

Vegetarische lasagne

Deze lekkere, low carb lasagne zit vol groenten. Je maakt met dit recept een flinke schaal lasagne die je op kunt delen in porties. De porties zijn prima nog twee dagen te bewaren in de koelkast om vervolgens weer op te warmen! Als je naar de voedingswaarden kijkt lijkt het misschien of dit recept niet echt low carb is, maar omdat je maar ongeveer een vijfde van de lasagne eet, valt het uiteindelijk dus wel mee! Ingrediënten:

10 ml olijfolie
2 aubergines
1 courgette
2 paprika's
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram passata di pomodoro
1 eetlepel oregano
1 eetlepel basilicum
60 gram geraspte kaas
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en snijd de courgette en de paprika's in kleine blokjes. Verhit in een wok de olijfolie en bak hierin de ui, courgette en paprika. Pers de knoflook uit boven de pan en roer goed door. Snijd nu de aubergines in dunne plakken over de lengte; deze ga je gebruiken als de bladen voor je lasagne. Bak de aubergines even in een grill- of koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Ondertussen voeg je de passata di pomodoro (gezeefde tomaten), oregano en basilicum toe aan het groentemengsel. Roer even door en laat ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Vet nu de ovenschaal goed in en schep hierin een klein laagje van het groenten-tomatensausmengsel. Bedek dit laagje nu met aubergineplakjes. Vervolgens giet je er weer een laagje van het groenten-tomatensausmengsel overheen, bedek je dit weer met aubergines en dit herhaal je tot alles op is. Bedek de bovenkant met de geraspte kaas voor een lekker knapperig laagje. Bak de lasagne in ongeveer 25 minuten goudbruin in de oven. Enjoy! Voedingswaarden: (voor de hele lasagna) 822 kcal / 85 gram koolhydraten / 25 gram vet / 46 gram eiwit

Mini auberginepizza's

Nóg meer groentepizza met deze mini auberginepizza's. Deze pizza's zijn wel wat anders dan de bloemkoolpizza, maar smaken zeker net zo lekker! Lekker als snack, lunch of diner. Zo kan je gewoon de hele dag pizza eten dus; win-win! Ingrediënten:

1 aubergine
1 eetlepel zout
10 ml olijfolie
2 theelepels Italiaanse kruiden
30 gram geraspte kaas
60 gram geraspte mozzarella
1 teentje knoflook
200 gram tomatenblokjes

Pak de aubergine en snijd de boven- en onderkant er af. Snijd de aubergine nu in de breedte, in ronde plakjes van zo'n 1 tot 1,5 centimeter dik. Leg de plakjes op een velletje keukenrol en besprenkel ze met zout, zodat het vocht eruit wordt getrokken. Laat ongeveer 30 minuten staan en verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Na 30 minuten zul je zien dat er waarschijnlijk kleine plasjes water zijn ontstaan op of onder de aubergineplakjes. Spoel de plakjes even af en dep ze daarna goed droog. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en vet dit eventjes in. Leg de aubergineplakjes hier op en vet ze in met wat olijfolie. Bak de plakjes zo'n 15 minuten in de oven. Terwijl de aubergineplakjes in de oven liggen maak je de saus voor je pizza's. Bak in een koekenpan de tomatenblokjes en pers hierover het teentje knoflook uit. Laat even sudderen op een laag vuur. Als de aubergineplakjes klaar zijn haal je ze uit de oven en verdeel je de saus over de plakjes. Garneer met de mozzarella, geraspte kaas en de Italiaanse kruiden en bak nog even 5 tot 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Voedingswaarden: (voor alle minipizza's samen) 476 kcal / 18 gram koolhydraten / 29 gram vet / 30 gram eiwit

Bospaddenstoelensoep

Low carb, lekker en simpel te maken: deze heerlijke bospaddenstoelensoep! Met dit recept maak je een grote pan soep die goed is voor ongeveer vier kommen. Ingrediënten:

200 gram paddenstoelenmelange
125 ml verse room
100 gram sjalotten
2 groentebouillonblokjes
1 handje gehakte peterselie

Snijd de sjalotjes en de paddenstoelenmelange fijn. Bak in een grote wok of koekenpan eerst de sjalotjes en wanneer deze beginnen te verkleuren bak je de paddenstoelenmelange kort mee. Breng vervolgens in een grote soeppan 1 liter water aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de bouillonblokjes toe en roer je dit goed door. Voeg de room, de sjalotjes en driekwart van de paddenstoelenmelange toe en laat dit ongeveer 10 minuutjes op een laag vuur zachtjes koken. Na 10 minuten pureer je de soep met een staafmixer, zodat het een lekker romig geheel wordt. Voeg dan de laatste paddenstoelenmelange en de peterselie toe, roer even door en je soepje is klaar! Voedingswaarden: (voor de hele pan) 412 kcal / 23 gram koolhydraten / 35 gram vet / 55 gram eiwit

Ei-wrap met zalm en avocado

Deze wrap zit bomvol met eiwitten, is low carb en ideaal om mee te nemen als lunch naar bijvoorbeeld je werk! Maar ook thuis is deze wrap natuurlijk heerlijk als ontbijt, lunch of diner. Ingrediënten:

1 ei
1 eiwit
50 ml magere melk
50 gram avocado
30 gram roomkaas light
100 gram komkommer
50 gram gerookte zalm
Peper en zout
Een theelepel dille

Kluts het ei en het eiwit met de melk door elkaar en voeg de dille toe. Bak hier in een koekenpan een omelet van en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Snijd nu de avocado in plakjes of blokjes, net wat je zelf prettig vindt. Snijd ook de komkommer in blokjes. Besmeer de omelet met de roomkaas en beleg met de zalm, avocado en komkommer. Klaar is je heerlijke, frisse wrap! Voedingswaarden: 358 kcal / 7 gram koolhydraten / 24 gram vet / 27 gram eiwit

Rode bieten salade met feta

Een salade; simpel, maar toch heel erg lekker. Vooral op een warme, zomerse dag is een salade heerlijk als low carb lunch of avondeten. En nog een voordeel: een salade is ook makkelijk mee te nemen voor onderweg! Ingrediënten:

150 gram gekookte rode bieten
10 gram pijnboompitten
20 gram veldsla (of andere sla, als je die lekkerder vindt)
1 bosui
100 gram cherrytomaatjes
50 gram feta
Peper en zout
Balsamicodressing

Was de veldsla en doe deze in een kom. Snijd de rode bieten en de bosui in stukjes en voeg deze toe aan de sla. Snijd ook de cherrytomaatjes en de feta in stukjes en voeg deze ook toe. Breng het geheel op smaak met wat peper, zout en balsamicodressing en klaar is Kees! Hoe simpel kan het zijn? Voedingswaarden: (zonder de dressing) 275 kcal / 12 gram koolhydraten / 18 gram vet / 12 gram eiwit

Broccolisoep met zalm

Dit soepje is makkelijk, staat snel op tafel én smaakt bovendien gewoon heerlijk! Omdat het een lekker romige soep is, vult de soep ook goed. Met dit recept maak je ongeveer 2 flinke kommen soep. Ingrediënten:

250 gram broccoli (diepvries)
75 gram Slankie
100 gram prei
100 gram zalmsnippers
Water
Peper en zout

Breng in een grote soeppan de broccoli met wat water aan de kook. De broccoli hoeft niet helemaal gaar gekookt te worden; als hij zacht genoeg is om te pureren, is het goed. Ondertussen snijd je de prei in ringetjes en bak je deze in een koekenpan of wok totdat deze ook lekker zacht is. Giet nu de broccoli af en voeg de Slankie toe. Met een staafmixer pureer je het geheel tot een romige massa is. Je voegt ondertussen steeds wat water toe, tot de soep de gewenste dikte heeft. Wees voorzichtig met water toevoegen, want als je teveel toevoegt wordt de soep erg dun. Als de soep de gewenste dikte heeft zet je hem terug op het vuur, voeg je de prei toe en warm je de soep al roerend op. Breng op smaak met wat peper en zout. Als laatste voeg je de zalmsnippers toe, roert het geheel nog even door en klaar is je heerlijke soepje! Voedingswaarden: 374 kcal / 12 gram koolhydraten / 16 gram vet / 41 gram eiwit

Courgetti met pesto en zalm

Pasta, wie houdt er niet van? Helaas zit pasta bomvol koolhydraten en is het dus niet zo geschikt voor low carb days. Maar gelukkig is er nu courgetti: Spaghetti gemaakt van courgette! Zo kun je toch genieten van een heerlijke pasta, zonder de enorme hoeveelheid koolhydraten. Je kunt courgetti zelf maken door een courgette met een spirello te snijden, maar je kunt het ook gewoon kant-en-klaar kopen bij de supermarkt. Ingrediënten:

150 gram courgetti
75 gram prei
50 gram ui
50 gram cherrytomaatjes
30 gram groene pesto
100 gram zalmsnippers

Snijd de prei in ringen en de ui in blokjes en bak deze in een grote wok. Snijd daarna de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg deze toe. Als ze lekker zacht beginnen te worden voeg je de pesto en de courgetti toe en bak je deze nog zo'n 2 minuutjes mee. Als laatste voeg je de zalmsnippers toe, roert het geheel nog even om en dan kun je gaan smullen! Je kunt aan deze pasta natuurlijk nog allerlei andere groenten toevoegen die je zelf lekker vindt! Voedingswaarden: 414 kcal / 21 gram koolhydraten / 24 gram vet / 26 gram eiwit

Tijd om te smullen!

Nu je genoeg vegetarische low carb recepten hebt, is het tijd om aan de slag te gaan! Duik de keuken in en experimenteer met deze heerlijke recepten. Al jouw gymbuddy's willen straks weten hoe jij zo vrolijk door het leven kan gaan op low carb days.. Heb jij zelf nog lekkere low carb vegetarische recepten? Laat het ons weten in een reactie!